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ダイエット中の食事には、低カロリーでビタミンたっぷりの野菜類は必要不可欠の存在です。野菜の特性を活かした調理法や食べ方をマスターして、効果的にとるようにしたいものです。

例えば、ビタミンＣには水に溶けやすく、空気に触れると壊れやすいという性質があります。ですからサラダを作るときは空気に触れる時間を短縮するため、食べる直前に野菜は切ること。長時間水にさらすのは禁物です。
次にビタミンＡですが、これは油脂に溶けやすいという性質がありますので、油と一緒にとると吸収率がグンとアップします。きんぴらやソテーにするとよいでしょう。
もう一つ、ビタミンＢ群には水に溶けやすいという性質がありますので、スープやシチューで煮汁ごと食べられるような調理法が向いています。

スパゲティ、カレー、ラーメンなどの単品料理は忙しいときには手軽に済ませられて便利なメニューです。ですがそれだけではビタミンやミネラルが不足して栄養が偏りがち。摂取した糖質や脂質、たんぱく質などの栄養素をうまく使えなくなり、脂肪をためこみやすい体質になってしまいます。痩せるためには、毎回の食事で野菜のビタミンをきちんととることが大切なのです。

野菜を食べるには、洗ったり切ったり加熱したり…と何かと面倒ですが、冷凍野菜が強い味方になってくれます。
冷凍野菜というとあまりいいイメージがないかもしれませんが、近頃では加工技術が発達し、色や味や食感といった点で生の野菜に劣らないものが増えてきています。調理時間を短縮できますので、忙しい人ほど冷凍野菜をうまく利用して、野菜不足を解消しましょう。

食事の際、野菜をたくさん食べるとその分ご飯やその他のおかずを食べる量が減るため、糖質やたんぱく質のとりすぎを防止できます。
その意味でも毎回たっぷりの野菜を食卓に用意したいところですが、生野菜のサラダはかさがあるため、なかなか一度にたくさんの量を食べることはできません。

そこで、火を通した「温野菜」をプラスして一緒に食べるようにしましょう。野菜は加熱するとかさがぐっと減りますから、たくさん食べることができます。
鍋に湯を沸かしてゆでるのが面倒な人は、電子レンジを利用しましょう。ブロッコリーやアスパラガス、もやし、ほうれん草、なす、きのこ類でしたら、下処理せずにレンジでチンするだけですぐに食べられます。